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真空家禽预冷机的保鲜原理

       家禽预冷机是运用真空预冷技术,利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下,水的沸点降低,蒸发潜热增加,被冷却物表面自由水发生汽化现象,带走自身及坏境热量,达到冷却降温效果。真空预冷的基本原理如下:
      新鲜农产品在采收后段时间内仍然是具有生命力,其呼吸作用及其他生理变化持续进行,加速了产品老化、萎调及黄化。低温可控制引起产品劣变的生理变化,减缓细菌滋生,使其保留更长时间的新鲜及其营养价值。
      在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256KJ/kg;当压力下降到610 帕时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低,水的沸点降低,而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下,使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发,在此过程中,消耗较多热量,在没有外界热源的情况下,在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单,降温速度高,广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。
      真空家禽预冷机处理不是简单的降温手段,而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
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